Куда движутся рестораны? То, что сейчас происходит в российской ресторанной индустрии, уже происходило в европейской. Точных копий развития не будет, но тренды к содержанию сохраняются. Главное, куда идём:- оптимизация (упрощение) сервиса;- упрощение меню. Это позволит сократить единицы линейного персонала. Появление большого количества заведений, где владельцами будут являться вчерашние топовые работники индустрии, шефы и управляющие. Появятся заведения, где интерьер от прошлого арендатора будет сохранен, максимум - косметика и смена палитры. Сохранение мебели, оборудования или их части. Это среднесрочная перспектива. Сторонним инвесторам станет в ресторанном бизнесе скучновато. Прибыли на капитал снизятся. Большинство ТЦ перестанет генерить трафик, проиграв потребителя маркетплейсам, что плачевно скажется на ресторанах.К тому моменту замедление роста или некоторое падение арендных ставок на ресторанную недвижимость должны произойти. Главной проблемой будет хроническая нехватка персонала и расходы на ФОТ, которые займут большую долю в операционке. Это примерно то, что случилось с европейским рынком за последние 25 лет. Это не отменит ни сети, ни тем более элитные заведения. Это изменит общие тренды, поменяет картину с собственниками. Спрос на услугу растет, но увеличение клиентской базы меняет ее качество и снижает средний чек, размывая персонал по проектам. Дефицит персонала хронический, и не предвидится улучшения: молодежь не хочет пахать вручную в линейке. Тренд сохранится, зарплаты будут расти. По сути, это деградация ресторанного рынка. Мы можем лишиться всей средней части ресторанного бизнеса, уйдя в фастфуд и фаст кежуал, ну и сохранив небольшое количество элитных заведений. Как это можно предотвратить? Только сделав экономику ресторанов привлекательной и обеспечив поток сотрудников. Нужен приток молодёжи. Это обязательное увеличение количества обучающихся в колледжах по профессии повар. Развитие направления ресторанного бизнеса в вузах, обеспечение в них большого количества бюджетных мест. Надо пересмотреть миграционную политику. Она должна быть абсолютно прозрачной, белой, но и достаточно просто реализуемой, без подводных камней. Снизить налоговую нагрузку на фот. Обеспечить пониженные страховые взносы путём изменения критериев МСП для ресторанов. Отменить НДС в ресторанном бизнесе до выручки в 3 миллиарда. Дальше сделать плавное повышение НДС, без резких перепадов. Это сделает рентабельным масштабирование бизнеса и привлечёт новых инвесторов. Отмена НДС до двух миллиардов дала позитивный эффект для государства и увеличила сумму собранных налогов. Бизнес же получил толчок за счёт привлечённых инвесторов. Последними двумя вопросами я сейчас активно занимаюсь. Тут есть существенные подвижки. Но что делать с первыми двумя?
Оставить комментарий/отзыв