Безвольные каменщики

У нас опять среда, а это значит еженедельный стрим [1]. И сегодня поговорим про хронотипы. Кто такие жаворонки, совы и голуби? Почему у них отличаются особенности эмоциональной регуляции, устойчивость к стрессу и общее психическое благополучие? В стриме разберём, как и почему хронотип влияет на работу мозга, уровень гормонов, сон, эмоциональную устойчивость и даже риски для здоровья. Сегодня у нас есть множество данных исследований, которые не только подтверждают различия между хронотипами, но еще и предлагают объяснения, зачем нам люди, которым удобнее спать и бодрствовать в разное время. Ну и в конце обсудим, можно ли изменить свой хронотип.Встречаемся как обычно на моем ютуб-канале в 18:30 по Берлину (19:30 мск).Ссылки:[1] - https://www.youtube.com/live/J6uIREO7y50?si=7q0yJHy8ErZ8odFV

Продолжение поста про антижгучие веществаВ экспериментах снижение жгучести от добавления этих веществ было статистически значимым, но относительно небольшим по величине. Исследователи оценивали его по условной 15-бальной шкале, где 0 – это отсутствие жжения, а 15 – крайняя жгучесть. Снижение при добавлении капсианозида I и Ко составило от 0,7 до 1,2 балла, то есть примерно 10-15%.Но авторы не проверяли зависимость эффекта от дозы и добавляли все соединения в одной фиксированной концентрации – такой же, как концентрация этих веществ в самом мягком сорте перца, который использовали в первоначальном опыте. Вполне вероятно, что если увеличить концентрацию капсианозида I, розеозида и гингергликолипида A, можно добиться более существенного смягчения жгучести. Если это окажется так, то можно ожидать, что пищевая промышленность заинтересуется этими веществами. Представьте, что в описанном в самом начале этого поста примере с азиатским рестораном вы можете скорректировать остроту блюда по своему вкусу, добавляя в него антижгучую приправу.Эта работа – пилотное исследование. Авторы просто показали, что антижгучие вещества существуют, но не проверяли ни зависимость эффекта от концентрации, ни возможный механизм действия. Судя по представленным результатам, скорее всего, капсианозид I, розеозид и гингергликолипид A – это антагонисты рецепторов TRPV1, которые и дают нам ощущение боли и жжения при поедании еды с острым перцем. Антагонисты связываются с TRPV1, но не активируют их, то есть самих этих веществ ощущения жжения нет. Но при этом антагонисты не дают связаться с рецептором капсаициноидам, таким образом блокируя эффект от них.Дальнейшие опыты смогут подтвердить или опровергнуть эту гипотезу. И есть большие шансы, что такие опыты скоро будут проведены. Потому что, помимо очевидной заинтересованности пищевой промышленности в потенциальной новой приправе, возможные антагонисты TRPV1 могут быть интересны и фармацевтическим компаниям. Если капсианозид I, розеозид и гингергликолипид A потенциально способны снижать чувствительность рецепторов TRPV1 к капсаицину, их можно использовать для создания обезболивающих средств, например пластырей.Сегодня в таких пластырях используется капсаицин. Да-да, вещество, которое дает нам ощущение жжения и боли, применяется в болеутоляющих пластырях – потому что оно сначала активирует TRPV1, а затем снижает их чувствительность. Если окажется, что капсианозид I или родственные ему соединения способны вызывать схожее снижение чувствительности, но без первоначального жжения, можно будет сделать болеутоляющие пластыри комфортными для пациентов. Потому что сегодня капсаициновые пластыри, хотя и дают эффект в долгосрочной перспективе, по отзывам пациентов, вызывают жжение от умеренного до очень сильного, которое у некоторых сохраняется до пяти дней. То есть горчичники из детства – легкая щекотка по сравнению с этим. Собственно, из-за сильных болевых ощущений, а также отсроченного эффекта и необходимости участия медперсонала капсаициновые пластыри довольно мало используются в терапии. Вместо них чаще используют системные препараты или более мягкие местные средства вроде лидокаиновых пластырей, которые менее агрессивны, но не обладают стойким действием. Если удастся что-то вытянуть из антижгучих веществ, которые авторы нашли в перцах, можно будет расширить арсенал топических болеутоляющих. Что, согласитесь, очень неплохо. Ну и заодно азиатская или индийская кухня станут более доступными, так сказать, для масс.Ссылки:[1] - https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.5c01448#

Если вы тоже любите прийти в какой-нибудь паназиатский ресторан и там рискнуть и выбрать в меню блюдо с одним, двумя, а то и даже тремя перчиками, а после судорожно пытаетесь затушить пожар во рту водой, молоком и всем, что попадется под руку, то у меня для вас хорошие новости. Ученые из Университета штата Огайо выделили [1] вещества, снижающие остроту капсаициноидов, которые определяют жгучий вкус перца чили и не только.В популярных источниках иногда можно встретить вариант «капсаицины», но это разговорное обозначение, которое некорректно с точки зрения химической классификации. Правильно называть такие вещества капсаициноидами, и в эту группу входит множество родственных соединений, в том числе капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин и другие.Два представителя этой группы, а именно капсаицин и дигидрокапсаицин, легли в основу так называемой шкалы Сковилла для определения уровня остроты. Шкала состоит из единиц остроты по Сковиллу (Scoville Heat Units, SHU), которые определяются по суммарному содержанию капсаицина и дигидрокапсаицина. В болгарском перце от 0 до 10 SHU, в самых жгучих сортах чили миллионы SHU, а чистый капсаицин имеет 16 млн SHU.Но вкус некоторых перцев оказывается значительно мягче, чем предполагает их рейтинг, вычисленный по суммарному содержанию капсаицина и дигидрокапсаицина. Это намекает, что такие плоды содержат еще какие-то вещества, снижающие ощущение жгучести. Авторы работы, опубликованной в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, решили найти эти вещества – и нашли.Они собрали порошки 10 сортов чили и методом жидкостной хромато-масс-спектрометрии определили в них содержание капсаицина и дигидрокапсаицина, после чего растворили порошок каждого перца в томатном соке. Причем подобрали количество так, чтобы по шкале Сковилла жгучесть получившегося напитка получалась одинаковой – порядка 800 SHU, уровень, вызывающий жжение, но переносимый для большинства людей.Но когда жюри, состоящее из тренированных дегустаторов, попробовало получившийся томатный сок, его члены оценили жгучесть вариантов, в которых были растворены порошки разных сортов чили, по-разному. Это означает, что сорта, оцененные жюри как менее жгучие, очевидно, содержали какие-то дополнительные вещества, смягчающие остроту.По итогам долгого и сложного химического анализа ученые выделили пять соединений, которые могли отвечать за смягчение вкуса. После чего вторая группа дегустаторов оценивала эффект этих веществ в забавном тесте, когда на одну сторону языка капали одну смесь, на вторую – другую, и дегустаторы сравнивали ощущения на двух половинках.По итогам теста авторы заключили, что три вещества – капсианозид I, розеозид и гингергликолипид A – отвечают за снижение жгучести, причем эффект от использования сразу нескольких этих веществ не усиливался, то есть каждое из них смягчает жгучесть само по себе. Более того – и что особенно ценно, в перспективе создания антижгучей приправы – ни одно из этих веществ не имеет собственного вкуса.Продолжение в следующем посте

Не могу не поделиться с вами маленькой жемчужиной, которую нашла, когда готовилась ко вчерашнему стриму [1] про левшей и правшей. Ну разве это не прекрасно? Латерализация у рыб – то есть преимущественное движение направо или налево при поворотах, – оказывается, связана с их благополучием, и авторы обсуждают как, например, правильно обустраивать аквариумы или загоны для аквакультур, чтобы это самое благополучие увеличить в соответствии с латерализацией конкретных рыбок.

У нас среда, а это значит время стрима [1]. И сегодня он снова будет тематическим – а именно, поговорим про правшей и левшей. Еще недавно левшей насильно переучивали писать и есть правой рукой. Сегодня эта практика воспринимается как варварство и для левшей, наоборот, выпускают специальные ручки и ножницы. Более того, имеется консенсус, что левши – более творческие люди, так как ведущим полушарием у них является правое. Но так ли это? Есть ли на самом деле разница между левшами, правшами и амбидекстрами? Наука однозначно говорит, что есть – но совсем не такая, как принято думать.Разберем исследования правшей и левшей среди людей и животных – да-да, у них тоже есть рукость, даже если рук при этом нет – и заодно выясним, а зачем вообще существует такая специализация. Потому что у нее действительно есть вполне конкретный биологический смысл.Встречаемся [1] как обычно у меня на ютуб-канале в 18:30 по Берлину (19:30 мск).Ссылки:[1] - https://www.youtube.com/live/g84yVAMkaEU?si=iw-YIpEYk2k4Zmp-