Безумие и отвага Ивана Марюхи

Сегодня 12.12.24, в Барселоне сверкают молнии ⚡️, гремит гром, и льет как из ведра…Мы встречаем в нашем доме здесь уже третий Новый год, и никогда в нашей парадной не было ёлки, а настроение праздника пряталось по уютным квартирам.В этом году я решил это исправить, во что бы то ни стало…Три дня назад я купил ёлку и поставил в парадной.Я написал объявление, что вечером приглашаю всех соседей прийти с парой игрушек для ёлки, и украсить её вместе.За час до до назначенного времени, консьерж передал мне коробку с игрушками от соседки, которая не может прийти сегодня. За 15 минут, в дверь позвонил сосед с 6 этажа. Он зашел предупредить, что не может прийти, но завтра обязательно что-то повесит от себя на елку.Честно, до последнего, я думал, что я буду там один грустно украшать эту ёлку…Спасибо, Юля и Агата не бросили меня.Мы взяли колонку с Синатрой, бутылку Кавы и золотые ленточки.А в 19:00 стали появляться соседи… пришли все! Все!Там были маленькие дети, ребята, которые живут тут пару месяцев и прекрасные синьоры, которые поселились здесь 10, и даже 30 лет назад. И они сказали, что такого в этом доме никогда не было!Это было так круто и так приятно!Я хотел сделать праздник. Для нас всех. Я так рад, что это получилось!

Доброе утро! Пишу короткий апдейт по изменения в Aeroplano :)Сокращение меню на 2/3 привело к падению продаж кухни на 1/2 и почти не привело к падению продаж кофе и десертов.Поток снизился на 28% (примерно равномерно по неделе). ФОТ удалось снизить тоже на 30%. То есть экономической катастрофы не произошло, но и улучшить показатели не удалось пока. Теперь нужно много работать над эффективностью.Структура гостей тоже заметно стала меняться - появилось больше работающих, поводящих встречи, читающих книжки.Только пошел на спад поток жалоб на дорогой, аж за 3.50€, кофе от местных, зашедших не в ту дверь, как посыпались раздраженные русскоязычные в духе «раньше было мое любимое место, зачем-то убрали сырники, больше не приду, оценка 2 из 5». Меняя что-то в структуре сервиса или меню, нужно быть к такому готовым, говорю я себе, но все ещё продолжаю удивляться человеческой привычке думать, что «я хочу» или «я плачу» является определяющим.Заказ у стойки заставил и гостей и сотрудников больше говорить о кофе, но требуется существенно больше инициативы со стороны бариста (идет тяжеловато, работаем).Из личных ощущений - атмосфера уже мне нравится намного больше :)Такие дела. Буду держать вас в курсе, что из этого выйдет дальше ;)

Привет! Как вы тут?У меня тут накопилось много чего рассказать :)В начале сентября Aeroplano прошел рубеж в 1 год. Мы развивались в режиме стартапа (ни помещение, ни команда, которую мы собирали с нуля, ни наше состояние, думаю, не предполагали возможность в точности имплементировать концепт московского Аэроплана), и мы тут наделали…Мы достигли полного зала (и полного сада) и отличных оборотов, а вместе с ними ощущения что это совсем не то, что мы хотели построить.Когда мы стали подводить итоги года, анализировать свои ощущения и сумму накопленного опыта за этот год поняли, что сделано много лишнего, что усложняет, размывает концепцию и уводит от исходной идеи.И мы начали без сожаления стрелять себе в ногу отсекать всё лишнее:- мы отменили бронирование столов (это, как оказалось, одновременно требовало много времени на администрирование и снижало эффективность использования столов).- мы сократили радикально (в три раза) меню кухни, оставив только блюда дополняющие кофе, и некоторые сезонные позиции. (Мы убираем все, что размывало концепцию, превращало спешлти кофейню в [русский] [бранч ресторан]. Мы сделали лучшие сырники в Барселоне, за которыми ехали специально, которые копировали вплоть до выкладки… сейчас время - зафиксировать этот результат и сконцентрироваться на, действительно важном - кофе и атмосфере. Это - последняя неделя сырников в Аэроплане.)- теперь оставляем в команде зала только бариста или тех, кто скоро станет бариста, чтобы каждый, кто общается с гостем мог дать ему тот самый уровень сервиса, что задуман в концепции Аэроплана,- совсем скоро мы вернем заказ от стойки и уберем, нелюбимое многими, электронное меню :)- летом нам запретили размещать столы в саду (не все соседи оказались таким няшками, как я писал раньше)… и мы полюбили этот сад снова - теперь это идеальное место, где можно побыть в тишине или где могут играть дети (есть возможность согласовать заново размещение там какого-то количества столов, но я вообще сейчас этого не хочу),- а еще у меня есть проект «тишина пространств и тишина процессов» - мы добавляем текстиль и другие элементы, абсорбирующие шум в зале, меняем организацию рабочих пространств, чтобы процессы создавали меньше шума, чтобы сделать атмосферу максимально аутентичной - скандинавской библиотекой, как был изначально задуман Аэроплан.Еще будут изменения по мебели, декору и свету.Такие дела :)P.S.: отмена бронирования сработала очень хорошо: мы не готовим теперь специально столы, мы не держим стол для тех кто опаздывает или забыл предупредить, что не придет - каждый кто пришел, получает лучший стол из тех, что есть прямо сейчассокращение меню применено на половину (мы это делаем постепенно) только ускорило приготовления блюдкак будет работать все остальное - буду рассказывать дальше ;)P.P.S.: а будущей осенью я надеюсь запустить тут свою обжарку Пишите вопросы-комментарии, мне ужасно интересно что вы об этом всем думаете.

И теперь кортадо готовят и подают вот так красиво в Москве (немножко) и в Барселоне (много).

Местные жители стали говорить, что никогда не пили такого вкусного кортадо в жизни 🙂Кортадо стал нашей рутиной, а потом я предложил ребятам нашим в Москве тоже сделать кортадо, и дать этот опыт своей аудитории.Астемир нашел идеальные французские стаканы, и довел этот напиток до идеального состояния... такого, что я пошел искать такие стаканы здесь, чтобы наш барселонский кортадо выглядел так же шикарно как московский!