ОЛЬГА АНИКЕЕВА | Ментор | Стратег

Ноль отходов или zero waste стиль.Впервые была в ресторане с принципами zero waste, неосознанно🤣, так получилось. Хотелось приобщиться к нордической кухне и попробовать настоящие северные деликатесы.В ресторан Bjorn планировала зайти каждый раз, оказываясь на Пятницкой. Наконец, гештальт закрыт.В Bjorn стремятся к нулевому следу и безотходному производству, практикуют раздельный сбор мусора, значительно сократили пищевые отходы, а на кухне придерживаются правил: используют продукты целиком, обязательно пускают в ход «некрасивые продукты», а в баре отказались от газированной воды в пластиковых бутылках.Самым популярным блюдом оказалось “Нутрия и бобер в еловом дыму”, видимо все хотели посидеть с бобром за столом, в общем нам с супругом не досталось. Зато козленок и тартар из оленя поданный в полой косточке были очень вкусными.Откровенно говоря, я думала, что все рестораны стараются работать практически без отходов:во -первых, это деньги, используя все части продуктов можно сэкономить на заготовках бульонов, соусов и тдво-вторых, нутритивная ценность, используя кожуру того же картофеля, блюдо не теряет витамины и минералы (калий, магний, фосфор, витамины группы В)в-третьих, гастрономическое разнообразие, фантазия шефа.Но я понимаю, что существуют санпины, технологические карты и другие регулирующие документы, по которым не очень-то развернешься.В любом случае, здорово, что тренд укрепляется и люди задумываются о бережном потреблении. Ох, но отколотый чайник в ресторане надо точно заменить, какой бы эко-френдли он не был. Иначе это уже не zero waste, а Плюшкин.Признавайтесь, сколько мусора сегодня наделали пока готовили или соблюдаете правила zero waste?

Победа нашла героя😉. Забрала статуэтку и диплом, наконец. Как раз восьмого марта. Лежали, ждали меня на пункте выдаче СДЭК. Не смогла присутствовать на вручении и поснимать прекрасные видео. Сначала не поверила, когда сообщили, что я победитель. Поэтому решила дождаться материального подтверждения и уже полноценно похвастаться. Я молодец.

Дорогие девочки! 🌷С Международным женским днем 8 марта! В этот особенный день хочу поздравить и напомнить, как вы важны и незаменимы. Ваши улыбки, поддержка и мудрость делают мир ярче и теплее.Пусть в жизни будет много радости, любви и вдохновения. Желаю нам смелости следовать за своими мечтами и уверенности в себе. Мы — настоящие волшебницы, и пусть каждый день приносит счастье и удовольствие! 💐С любовью, Оля! 🌟

Сдаю злачные места Когда решусь на эксперименты с новыми вкусами, поеду под Коломну в село Парфентьево. Там есть крокодиловая ферма и экодеревушка, где можно поесть и переночевать. Вполне себе традиционная еда - стерлядочка запеченная, вареники, блины и морковный торт. Но есть сет “Экзотик”, в котором те самые зофобас, хрущак, саранча, сверчок с различными соусами. Выглядит интересно, но страшно. И кстати, близость крокодиловой фермы также накладывает отпечаток на кухню, в виде супов и стейков из зубастых пресмыкающихся. Очень хочется посмотреть на повара. Буду рада, если сдадите свои злачные места с оригинальными блюдами.

Фу, гадость… или пойдет? Слушайте, в феврале европейцы официально добавили в употребление еще один вид насекомых. Теперь их едят в качестве дополнительного источника белка с разрешения на высшем уровне. Хочешь ешь, хочешь не ешь, но сверчки, личинки, червячки и муку из них могут добавлять в технологические карты продуктов. В Нидерландах насекомых пару лет назад добавили в меню школьных столовых. Теперь увидев муху в компоте, не возмущаться - это дополнительная порция белка. Сторонники альтернативного белка ратуют за экологичность, перспективу победы над всемирным голодом и глобальным потеплением. Считается, что крупный рогатый скот выделил столько метана, что даже в Москве зима еще не наступила. Российские производители видят большой потенциал в насекомых, так как производство дешевое, питательная ценность высокая - на 100 г продукта - 70 г белка.Это экономически выгодно, завелись жучки в просроченной крупе, сожрали утилизировали отходы и принесли прибыль производителю. Уже проведены исследования на трех поколениях крыс, которые не выявили проблем при употреблении альтернативного белка. По опросам населения, 23% готовы употреблять продукты с насекомыми, но только чтобы жучки были измельчены, замаскированы и нигде не было написано, что они там есть. Я пока в 77% процентах сомневающихся. Попробовать, да, а так нет. Ведь все же в детстве пробовали муравьиные попки на вкус, уж молчу о грибном дедушкином супе. Маркетологам придется попотеть над стратегией продвижения, просто "полезно" не сработает.Вообще, мы с вами уже едим жучков (точнее тлю) - кошенилей, из которых делают яркий краситель кармин.