Я буду не я, если не напишу пост о пельменяхУже много где мелькал мой повышенный интерес к этому блюду, расскажу почему.🥟 Я родом с Урала, и у нас лепка пельменей — это семейная традиция. Оба моих дедушки имели свой уникальный рецепт и стиль лепки, и собираться всей семьей за столом за общим делом — это было невероятно здорово и тепло. (Я очень любила таскать и есть сырое тесто, кстати)🤭.🥟 Я уже очень давно переехала в Москву, но сохранение и поддержание этой традиции даёт ощущение связи с домом. Тем более, что затея с лепкой оказалась весьма заразительной среди моих друзей.🥟 За основу я взяла наш семейный рецепт, где фарш делается из определенной пропорции свинины, говядины, сала и лука, но сейчас много экспериментирую, ищу и создаю новые рецепты.🥟 Каждый год 1 января мы с друзьями ходим в баню собираемся близким кругом за столом, пьём вино, болтаем и лепим пельмени. Обязательно делаем параллельно вареники с картохой, обязательно пельмени с предсказаниями, уже сложилось. 🥟 Подбор вин под разные пельмени — моя маленькая страсть. Тут для экспериментов поистине поле непаханое!🍾 Вчера под пельмени с кроликом открыли шампань L'Ouverture от Frederic Savart. Это было моё первое знакомство с винами Савара (Даня, спасибо тебе большущее за ценный подарок!). 🍾 Глубокий, прекрасно сложенный, пышный и объёмный, блан де нуар (там 100% пино нуара) — шикарный партнёр для сочного, чуть жирноватого пельменя. Кролик выступает заметно нежнее традиционного уральского рецепта (плюс я замешиваю фарш со сливками), а в качестве соуса идёт смесь соевого, сметаны, греческого йогурта и кампотского чёрного перца. Почему Работает? 🎯В этом сочетании круто включается опция контраста температур, . Холодный шамп и горячий пельмень здорово дополняют друг друга, создавая свежесть в послевкусии. Цитируя великого Вильяма Похлёбкина: «Русская кухня не терпит суеты, но обожает контрасты». 🎯Пузырьки в шампанском, как и кислотность, идеально освежают нёбо, «смывая» ощущение жирности. 🎯 Автолиз шампа+тесто=❤️🔥 🎯 Кролик (особенно в нежных пельменях) — мясо деликатное, с лёгкой сладостью и мягкой текстурой, которое благодарно отзывается на тельность блан де нуара. 🎯 Сливки в фарше плюс соус из сметаны и йогурта, словно рупор, усиливает все эти cheesy-leesy ноты в шампани, и пара работает в симбиозе, раскрывая вкусы друг друга параллельно. В общем, шамп блан де нуар и пельмени с кроликом - сочетание 10/10. Советую.📌ТОП-3 аналогов, если не шампань: 1. Абрау-Дюрсо Brut d’Or (100% пино нуар) 2. Dopff au Moulin, Cremant d'Alsace Blanc de Noirs 3. Cava Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs #едимзапиваем
Оставить комментарий/отзыв