Ресторанный прорыв с Анастасией Гавриловой

🔥"Как раскрыть потенциал молодых сотрудников в ресторане?"Самая частая проблема у рестораторов, которым я помогла - это⤵️▪️«Молодые сотрудники работают на автомате»▪️«Работают, будто главное - просто отбыть смену▪️«С ними невозможно работать, они не уважают авторитеты»▪️«Их нельзя мотивировать!»Интересно, что те же слова приписывают... Сократу! Да-да, уже 2500 лет назад старшее поколение говорило о молодежи почти теми же фразами⬇️⬇️⬇️«Нынешняя молодёжь привыкла к роскоши, она отличается дурными манерами, презирает авторитеты, не уважает старших, дети спорят со взрослыми, жадно глотают пищу, изводят учителей»Но что, если я скажу вам, что проблема, на самом деле, ваш главный козырь?Молодые сотрудники - это: ✅ Гибкость и адаптивность ✅ Встроенный радар на тренды ✅ Неиссякаемый энерджайзер3 ключа к их мотивации: 1. Понять их "зачем" - даже временная работа может быть ценной, если показать ее смысл 2. Дать почувствовать себя частью миссии - "Мы не обслуживаем, а незабываемые эмоции" 3. Превратить заведение в площадку для самовыражения - их креативность станет вашим конкурентным преимуществом 🧐Почему обычные методы не работают?Потому что мы часто неправильно "подаем" им их роль. Секрет - в законах психологии и природных механизмах поведения. Когда понимаешь эти принципы, управление командой становится предсказуемым процессом. Делитесь в комментариях - с какими сложностями в работе с молодым персоналом сталкиваетесь вы? А если хотите глубже разобрать ваш конкретный случай - всегда рада помочь в личных сообщениях! Официанты приходят и уходят, а впечатления гостей остаются с вашим заведением навсегда. 💫

Реалити. День 2: погода vs чек. В среду из-за дождя поток гостей сократился, а их настроение заметно снизилось — многие были раздражены. 🧐Однако мы смогли сохранить уровень продаж средний чек 4770₽ благодаря увеличению чека с помощью высокомаржинальных блюд и напитков ⤵️🧉Предложение «по сезону» согревающие напитки - глинтвейн подавался как предложение с акцентом на комфорт и согревающий эффект. 🧁Сделали акценты на десерты — упор на сладкие позиции, например, черемуховый десерт с лавандой, умело используя продающую технику. ☕️Кофе, как поставщик заряда и энергии или «согревающий вариант" - делали повторы и плюсом предлагали «с собой».Что нам помогло в этот день:✅Эмоциональная презентация блюд - упор на ностальгию и комфорт. Например, не просто "черемуховый торт", а "десерт, который напомнит вкус домашней выпечки". Результат: Гости чаще заказывали дополнительные позиции и брали с собой.✅Правило первых 10 секунд. Вместо стандартного «Готовы заказать» или «Уже что-то выбрали» использовали вовлекающие вопросы, которые помогали войти в диалог.Результат: рост продаж горячих напитков на 30%. ✅Забота без условий Промокшим гостям сразу предлагали тёплые пледы, забирали зонты, чтобы просушить. Результат: Гости оставались дольше и в среднем заказывали на 30% больше. ☔️Неблагоприятная погода — не повод для снижения выручки. Грамотная работа с гостями, акцент на комфорт и правильные речевые модули помогают не только удержать продажи, но и повысить средний чек. Ключевая мысль: "Если на улице дождь — в заведении должно быть тепло. Не столько от напитков, сколько от сервиса." Этот подход не только увеличивает продажи, но и укрепляет лояльность гостей.

Уже слышали? 20% российского вина в винной карте? Да вы смеётесь!Привет, рестораторы! Новый ГОСТ рекомендует нам 20% винной карты отдать под отечественные вина. А где, простите, их взять-то? Физически столько нормального российского вина не существует! То, что есть - либо золото, но его кот наплакал, либо... Ну, вы знаете. Недавно ко мне заглянули виноделы с презентацией своего вина. Открыли мутный Совиньон Блан и назвали это - "авторский стиль!", парфюмированный оранж и два красных, которые даже вспоминать не хочется. Мой сомелье пояснил: "Вино не получилось".Но винодел его разлил в бутылки и выпустил в продажу. В Европе такой брак пустили бы на дистилят, а у нас - пожалуйста, "фирменный стиль" по цене хорошего Бордо. И вот в чём цимес: пока этот ГОСТ носит рекомендательный характер, но ведь могут и обязать. А что тогда делать? Ставить в карту то, что стыдно гостю предлагать? Цены на российсоке необоснованные, качество - лотерея, а выбор между "плохо" и "очень плохо". Есть, конечно, исключения - но их раз-два и обчёлся. Может, когда-нибудь российское виноделие и выйдет на уровень, но пока это напоминает попытку приготовить борщ из трёх картофелин и одной свёклы. У меня в карте стоит две крутые позиции от Фанагории - ими горжусь. Это Примум Альвеус (игристое 5 лет на осадке) и Формула Кью (выдержка в бочке 12 мес).Кто сталкивался - давайте обсудим в комментах! Есть, кстати, российские вина которые запомнились?

🔥 Реалити. День 1"Маркусик vs Коленка: Битва за Чек"Утро началось с эпичного: наш официант Маркусик решил, что трещина в коленной чашечке не повод отменять смену. Герой! Ходить может — значит, будет работать! Правда, к обеду понял, что "может" ≠ "надо"... Результат подвигов: 🍳 Чек на завтрак - 3860₽. Это вам не "кофе с бриошью", а полноценный завтрак с заботой!Обычно на завтраке чек без усилий макс 3000₽.Но мы же не ищем лёгких путей?Разбор полётов (точнее, прихрамываний):✅ Вспомнили древнее "Правило 3 одобрений" (первые 30 сек - получить 3 "да" от гостя)✅ Прорепетировали продажи так, будто тренируемся для олимпиады по убеждению ✅ Маркусик, скрипя зубами (и коленом), закрыл сложные позиции — вот это преданность делу! Итог дня:💰 Средний чек — 4925₽ (уже не "ой, всё", но ещё не "вау!") 👉 Вопрос вам: как вы мотивируете команду, когда у них: - Ноги не ходят - Настроение на нуле - Вдохновение где-то в отпуске? Делитесь лайфхаками в комменты — лучший получит личный респект! P.S. Маркусик уже дома, пьёт ромашковый чай и рвётся бить рекорды (а не колени).

«Повторим, но с чувством!"Как в старом анекдоте⤵️ Дирижёр останавливает оркестр и говорит музыкантам:— "Господа, это же не то! Давайте повторим, но с чувством!"Оркестр начинает снова, играет с большим выражением. Дирижёр снова останавливает:— "Нет, нет, нет! Совсем не то! Представьте: ночь, луна, вы с любимой в лодке... Повторим, но с чувством!"Оркестр играет ещё страстнее. Один из музыкантов не выдерживает:— "Маэстро, а если у нас нет любимой?"Дирижёр, вздыхая: "Ну так представьте!"  Я буду повторять реалити с чувством🤩 🙄"Ну, зачем мне это надо?" — спросите вы. А затем, что средний чек, как мышца - без тренировки не растет!   Стартовые данные:  ▪️Текущий чек: 5444 (вырос с момента 1-го реалити на 37%, но мы знаем новые секреты роста).▪️Команда: все с потенциалом, но без волшебного пенделя.   Цель: +1,5 млн прирост к выручке за 21 день. Без шаманства - только сервис и продажи.   👉 Пишите в комменты:  ✅ "Верю!" — если готовы следить за экспериментом.  ❌ "Не верю!" — если думаете, что это сказки.   Завтра первые цифры. А пока, как говорил мой дедуля: «Без труда не выловишь и чек из пруда!'"