Роман Син

Стараюсь во всех своих заведениях внедрять принцип, который условно называю «нет колхозу».Задача, казалось бы, очень простая, достигается определёнными стандартами и регламентом. Но из-за человеческого фактора это правило зачастую тяжело соблюдать. Приходится системно контролировать мелкие детали, чтобы картинка была правильной: приборы лежали, как надо, выбранный текстиль соответствовал изначальной концепции и так далее.Хочется, чтобы всё было красиво. Ресторан – это сцена, которую ты готовишь для зрителей каждый день. В конечном счёте всё отражается в обратной связи гостей, когда они пишут, что атмосфера уютная, музыка приятная, чисто, официанты хорошие, еда вкусная. Возможно, они не придают значения всем мелочам и что-то вообще могут не заметить, но каждая из них по чуть-чуть формирует общее впечатление о походе в ресторан. А оно для нас важно.

Последние полгода, начиная с конца 2024-го, мы наблюдаем тенденцию к смене финансовой модели ресторанного бизнеса. К сожалению, в худшую сторону.Экономические показатели, главным образом рентабельность, снижаются. И если раньше причиной был рост себестоимости продуктов, то сейчас их доля в расходах стабильно находится на уровне 30%. Что подорожало? Прежде всего, зарплатный фонд. В прошлом году он составлял 27-28%, сейчас – уже 47%. Налоговая нагрузка выросла практически в полтора раза, обслуживание и аренда также подорожали.При этом, несмотря на частичный рост зарплат, покупательская способность населения упала, и посещаемость ресторанов снизилась на 10–15%. То есть общепит получил тройной удар, который за год сделал даже высокорентабельный бизнес нерентабельным. И чтобы выровнять ситуацию, нужно поднимать цены на 30-40%.На мой взгляд, это одна из самых жестких проверок на прочность за последние 13–14 лет. Даже в пандемию мы с таким не сталкивались. Глубокий анализ показал, что в ближайшее время ничего особо не изменится. Общепит оказался в зоне риска.Так что сейчас я бы уже не стал открывать такой большой ресторан, как, например, «Хума». Это очень рискованно. Спросом пользуются небольшие кафе с невысокими инвестициями и операционными рисками, и это оправданный выбор. Чтобы открыть новый бизнес в ресторанной сфере и при этом, образно говоря, не выстрелить себе в голову, проще купить то, что уже работает. Так я понял, что пришло время франшиз, похожих на наше кафе «Имуги».То есть формат небольшого кафе на каждый день с низкой налоговой нагрузкой, не требующий лицензии на алкоголь и высокой компетенции сотрудников. Такую модель я считаю наиболее безопасной в нынешних условиях.Чем франшиза выигрывает у концепции с нуля, думаю, понятно и так. Это вариант, уже проверенный другими предпринимателями в течение нескольких лет. Вы точно знаете, что он работает и приносит прибыль. А значит, получаете меньше рисков.Мы готовим запуск продаж франшизы осенью, но уже сейчас открыты к обсуждению. Напишите, и я расскажу вам всё подробнее.

(не задано)

Я уже писал о том, что мы ведём разработку франшизы, но без конкретики. А теперь мы продвинулись достаточно далеко для того, чтобы можно было раскрыть карты. Так что это больше не секрет: работаем над франшизой современного корейского кафе «Имуги». Скоро будем готовы к старту продаж, но уже принимаем заявки от потенциальных франчайзи.Почему именно «Имуги»?Потому что это концепция, которая легко адаптируется под разные города и ориентирована на высокую оборачиваемость столов.Конкретнее:– кафе для недолгого посещения на каждый день;– сочетание топовых традиционных и современных тенденций Южной Кореи;– без крепкого алкоголя, а значит и без проблем с лицензией;– небольшая площадь и стоимость аренды;– комфортная патентная система налогообложения;– можно открыться как в центре крупного мегаполиса, так и в жилом районе небольшого города.Франшиза гибко работает в разных вариантах с разными инвестиционными возможностями: фудкорт в торговом центре, стационарная точка или доставка.Мы проводили исследования и точно знаем, что именно этот формат очень востребован и выстрелит в нынешних сложных условиях. А как именно мы это поняли, расскажу подробнее в следующих постах.

(не задано)