АКАДЕМИЯ STANFOOD

Вино как искусство, бизнес и философия Выходные — отличное время, чтобы узнать что-то новое. В свежем выпуске подкаста «За полкой» винные эксперты рассказывают, что почитать о вине и как его пить.▶️«За полкой» — это подкаст и книжный клуб METRO, который помогает людям расти в современной среде через книги и силу сообществ. Гости рассказывают, какие книги повлияли на их карьеру и мышление, делятся рекомендациями и личными историями. В этот раз в студии: 🟡Алексей Соловьев (президент Ассоциации Кавистов России, основатель исследовательского агентства RATINGTELLING), 🟡Татьяна Селиванова (независимый винный эксперт, первый российский винный академик, директор Fort Wine School), 🟡Юлия Ломи (независимый винный консультант, сертифицированный сомелье). Они разобрали главные мифы и дали практичные советы: 🟢Пробка vs винтовая крышка — что на самом деле влияет на качество? 🟢Бывает ли вино «из порошка»? 🟢Как выбрать бутылку, даже если ничего не понимаешь в вине? 🟢 С каких книг начать, если хочешь разбираться как сомелье? А вот и сама книжная полка экспертов:1. Татьяна Селиванова — «Вино для начинающих в лайфхаках и стихах»2. Пакетт Мадлен, Хэммек Джастин — «Вино. Практический путеводитель»3. Боб Холмс — «Вкус»4. Дженсис Робинсон — «Как дегустировать вино» 5. Изабель Лежерон — «Натуральное вино» 6. Элис Феринг — «Натуральное вино»Читайте, смотрите подкаст, прокачивайте свои знания — это лучшая инвестиция в ваш бизнес и вкус. И делитесь рекомендациями: какая книга из подборки уже в вашем wish list? И да, сразу признавайтесь — под что будете читать!

Друзья, с понедельника в Стенфуд ‘хлебная неделя’ курсов от La Poste Открываем 4-дневным интенсивом ‘Пекарня как бизнес’ (есть 1 место)Логичное продолжение - однодневный тренинг ‘Витрина как искусство’, 4 июля с 10 до 18 (на удивление много мест, а курс очень классный и дает моментальные результаты и много осмысления по продуктовой матрице и форматам представления продукта)И сразу 2 дня практики от нашего су-шефа Виталия Ли - основной курс ‘Профессия: пекарь’ 5-6 июля (есть 4 места)ДумайТЕ, дерзайте, учитесь💙

30—31 июляПИЦЦА В РЕСТОРАНЕ: БАЗА, СИСТЕМА, РЕЗУЛЬТАТПреподаватель: Даниил Сычев (Пиццайоло, шеф-повар La Biga Pizza & Pasta)Хотите, чтобы пицца в вашем ресторане продавалась каждый день и без скидок? На практическом курсе с одним из лучших пиццайоло страны Даниилом Сычёвым вы научитесь выстраивать пицца-секцию как бизнес-единицу: с чёткой логикой, стабильной технологией и вкусами, которые заходят гостям. Вы разберёте, как работать с тестом, соусами и заготовками, не расширяя склад. И главное — поймёте, как внедрить пиццу в меню так, чтобы она стала хитом, а не балластом.Стоимость: 34 000 ₽ РЕГИСТРАЦИЯ

Эклеры и ШуЯ вечный ученик и никогда не устану тянуться ко всему новому. Вот и сейчас, когда выдалась возможность, без тени сомнения примчала на несколько дней раньше поучиться у гуру витринных десертов В субботу была на однодневном мастер-классе Сергея Рулева и уже по традиции, тезисно: мастер-класс мощный, не для робкого новичка. Информации и тонкостей достаточно, чтобы сверится с опытом 🟡🟡при замесе теста важно заварить правильно муку: сильно кипящую основу заливаем в дежу с мукой одним махом. Промешиваем не долго, насадкой «лопата» 🟡🔵из особенностей: заливаем в дежу сразу половину яичной смеси, Промешиваем и заливаем в два приема остаток. Тесто получается гладким и эластичным. До этого я всегда вводила яйца постепенно. Удивил 🟡🟡если в замес теста идет какао, его лучше растворять в жидкости, так как если мы его добавим с мукой, он будет препятствовать его завариванию 🔵🟡в зависимости от того обурудования, который вы используете будет выходить разный результат. Поэтому адаптировать придется любой рецепт, даже самый идеальный 🟡шеф делится классными глазурями, мне понравилась их стабильность и блеск 🟡использует в основе заварной крем и смешивает его с разными вкусами для универсальности и минимизации заготовок 🔵готовили на Макфе Декор шеф приготовил заранее, а если хочется научиться, то это всегда пожалуйста) Жду на свой мастер-класс «Всё про декор десертов», что придуман специально под эти задачи 👩🏻‍🍳Фото результатов будет в комментариях ⬇️⬇️⬇️

👇Ближайшие курсы в академии:👇24—25 июняХЛЕБ ДЛЯ РЕСТОРАНАПреподаватель: Пётр Гулин«Хлеб для ресторана» – авторский курс бренд-шефа Crumbs Bakery Петра Гулина. Для тех, кто хочет печь хлеб в ресторане, но не имеет условий – идеальная программа. Обучение пройдет в поварском классе STANFOOD с профессиональным оборудованием. Основное внимание уделено выпечке в пароконвектоматах и мелкоштучным изделиям: канеле, кантуччи, таралли и т.д.Стоимость: 28 000 ₽РЕГИСТРАЦИЯ _ 24—25 июняИСКУССТВО БУЛЬОНОВ И СОУСОВ. ОТ ОСНОВ К СЛОЖНЫМ ВКУСАМПреподаватель: Роман КиселевЭтот курс обучает техникам приготовления бульонов и соусов под руководством шеф-повара Романа Киселева. Участники изучат куриный, овощной, рыбный бульоны, демиглас, бешамель и голландский соус. Особое внимание уделено эмульгации и ароматизированным маслам. Курс подходит для профессиональных и линейных поваров, желающих повысить свои навыки. Участники могут принести свои задачи, которые шеф разберет, предлагая решения и рекомендации.Стоимость: 50 000 ₽РЕГИСТРАЦИЯ _ 30 июня—3 июляПЕКАРНЯ КАК БИЗНЕС: ПРОЦЕССЫ. КОМАНДА. ПРИБЫЛЬПреподаватель: Оксана КузнецоваЗапуск и управление пекарней — сложная задача, требующая не только рецептов, но и выстроенных процессов, финансовой модели и сильной команды. Этот курс для собственников, управляющих и планирующих открыть пекарню поможет структурировать опыт, избежать ошибок, создать прибыльную модель и развить управленческие навыки. Преподаватель — Оксана Кузнецова, эксперт с многолетним опытом. Курс включает кейсы и бизнес-симуляции, но не предполагает практических занятий. Стоимость: 75 000 ₽РЕГИСТРАЦИЯ _ 30 июня—4 июляГАСТРОКЭМП: ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ И МИРОВОЙ ФАСТФУД (1-й поток)Лето в STANFOOD станет особенным для подростков 12–16 лет!Мы приглашаем на традиционный курс, где нет скучных лекций — только практика и настоящая кухня. Под руководством шеф-поваров участники освоят принципы приготовления блюд от базовых техник до подачи.Каждый день — новое меню: от карбонары до бургеров и тирамису. Это развитие вкуса, самостоятельности и уверенности в дружбе, творчестве и вдохновении.Запишитесь в STANFOOD Junior и подарите ребенку гастрономическое приключение!Стоимость: 42 000 ₽РЕГИСТРАЦИЯ _ 1—2 июляЛЕТНИЕ ПИРОГИПреподаватель: Екатерина СваровскаяМастер-класс по кондитерскому и хлебопекарному искусству научит участников понимать физические и химические процессы при приготовлении теста. Будут рассмотрены виды теста для пирогов, их структура, функциональные свойства и особенности обработки. Участники освоят методы подбора теста в зависимости от начинки и формовки пирогов для сохранения формы при выпекании и хранении. Также будут изучены техники работы с разными видами теста (слоеное, песочное, дрожжевое, комбинированное) и учет свойств начинок для создания сбалансированных рецептур.Стоимость: 32 000 ₽РЕГИСТРАЦИЯ _ START2000 — твой промокод на 2000 рублей первую покупку в академии 😍