КОФЕ, ТАЙНЫ И ТУМАНЫ

А вот и запись эфира)

Просыпаюсь сегодня утром, а на телефоне сообщения. Москва FM в 8.15 утра хочет комментарий " А стоит ли ехать в Петербург, если Невский проспект перекопали и надолго".Муж: - А если Тверскую перекопают, тоже тебе позвонят? Я: - Ты не поверишь! Книга о Москве сдана, да)

Risotto con zucca e galinacci (finferli)Ризотто с тыквой и лисичками Ингредиенты:300 г риса для ризотто150 г грибов лисичек200 г тыквы10 г сушеных белых грибов1 лук шалотБокал игристого брютСоль и перец по вкусуНемного оливкового и сливочного масла Подрумяним мелко нарезанный лук шалот в оливковом масле, добавляем нарезанную небольшими кубиками тыкву, добавляем немного горячей воды и тушим до готовности. Часть тыквы давим в пюре, часть оставляем кубиками. Готовим ризотто – обжариваем рис в смеси оливкового и сливочного масла, стал прозрачным – добавляем бокал игристого, выпарилось- добавляем бульон или горячую воду и тушим, добавляя воду по мере необходимости, до готовности, подсолив и поперчив. За это время обжариваем грибы. Как только рис у нас готов "аль денте", добавляем в него грибы и тыкву, немного сливочного масла, доводим до готовности примерно пять минут. На праздничный стол подается в тыкве. Такое ризотто готовят с тыквой и окороком, с салатом радикьо и сыром горгондзола, вариантов множество.

Вот и пришел сезон лисичек. В Евроспаре в Нижнем висят плакаты: «Лисички идут!»И предлагают их во всех видах – похлебка, омлет, запеченная горбуша, жареный картофель, гречневая каша, все с лисичками.Почему-то я всегда была равнодушна к этим грибам, а тут вдруг пробило, наестся не могу.На самом деле лисички очень капризны. Их нельзя мыть слишком долго и нельзя отваривать, иначе они превратятся в тряпку, эти грибы слишком сильно впитывают воду.Но если вы не рискуете очищать их ножом без промывки, то способ следующий:приносите домой, заливаете водой и оставляете на 10-15 минут. Весь мусор и травинки всплывут, прочая грязь осядет на дно. Теперь вы должны их хорошенько обсушить на полотенцах, иначе на сковороде они отдадут воду, будут дряблыми и пареными, а не жареными.Либо вы рискнете очистить их ножом, срезав кончик, тогда просто отправляете потом под сильную струю воды и обязательно на полотенце. полностью просушить.А дальше- сначала на сковороду без масла, чтоб уж ни-ни, никакой воды не осталось. Увидите- они словно сдуются, потеряют объем. Лишь потом добавляете масло и немного чеснока и укропа или петрушки, и жарите.У лисичек тонкий и нежный, чуть абрикосовый аромат, если все правильно сделали- почувствуете.Кстати, приготовленные лисички можно замораживать. Они не будут горчить. Горчат замороженные свежие, но это убирается замачиванием на полчаса в воде с добавлением лимонного сока. Но потом придется долго ждать пока из них выйдет вся влага, потому что, как мы помним, лисички впитывают воду слишком сильно и превращаются в тряпочки, теряя вкус. Ну, и один из лучших вариантов их употребления – в ризотто!

Столица закатов