Хлебобулочная

Продолжаю читать книжку "350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления", Плотников П.М., Колесников М.Ф. 1940 г. Интересно всё. Особенно ГЛАВА VIII ПРЯНИКИ Пряники в зависимости от способа приготовления теста  делятся на сырцевые и заварные.Очень увлекательно, всё просто и максимально доступно описано.Медовые, ванильные, земляничные, грушевые, Тульские, Вяземские, Северные, Ленинградские, апельсиновые и мои самые любимые мятные - 28 рецептов пряников и коврижек!#а_знаете_ли_вы что комочки заваренной муки при плохом перемешивании пряничного теста на заварные сорта называются "путцель". Смешное слово и явно что-то из немецкого 🫰Сироп для глазирования называется "тираж", а сам способ и процесс глазирования - "тиражка":Для тиражки остывшие пряники порциями около 10—15 кг помещаются в котел или специальный барабан (который  вращается при помощи мотора), обливаются горячим сахарным сиропом и при вращении барабана в котле покрываются ровным слоем сиропа. И самое милое: Во время высыхания сиропа сахар частично кристаллизуется на поверхности пряника, отчего  получаются различные узоры — „зайчики". 🐰Вот как после этого не захотеть напечь пряников? Не представляю 🙃#теория #чтобылучшебыло #пряники

Проработка, первый пошёл.Ну что, зачёт? Или на пересдачу? #практика #сдоба #чтобылучшебыло

Как часто вы делаете что-нибудь исключительно из любопытства? Когда вам не важен результат, а интерес именно к процессу и мотивация: "А смогу? Получится? А как получится?" Сейчас объясню к чему вопрос. Я не ем куличи. Пасхи, пасочки и все остальные ритуальные хлебобулочные тоже не ем.И не пеку.Но каждый год ближе к сроку обязательно приходят вопросы: "А куличи будут? Куличи печёшь? А пасхи? А куличи, ну куличи же! Что, совсем без куличей и даже без пасх?!"Вот совсем без. Не ем и не пеку.Ещё один год, снова приближаемся и снова вопросы. Теперь уже настойчивее и с усложнением: "А МК будет?"Какой МК, не пеку же! Так пеки уже, отвечают. Всё, сдалась. Уговорили. Решила пробовать. Даже самое главное уже сделала - выбрала формы. Долго решала: Хохлому или Жостово? Всё такое вкусное красивое 🤭 Купила на всякий случай бежевые, нам в проработку, не жениться.Рецептов полным-полно, сдоба и сдоба, что тут сложного. (Многие норовят их непременно купить, рецепты, да. Бесплатные, видимо, недостаточно настоящие.)Цукаты свои, руки тоже, изюм в ассортименте. План на ближайшие выходные готов - вижу цель, верю в себя, не вижу препятствий. Какие могут быть препятствия, формы ведь купила, а это главное! 👌Осталось только решить, куда девать результаты интереса к процессу. Изумительная самонадеянность, не находите? 🙃 В них я вообще не сомневаюсь!Кстати, глазурь тоже хочу сделать не по канону, без белка, но очень любопытным манером.Так что у вас с любовью к процессу и освоению нового, без стремления к идеальному результату?#чтобылучшебыло #теория

ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ Ещё один в череде уважаемых мною пшеничных заварных сортов, достойный сосед Карельского, Стародубского, Рыбинского и Чайного. Этот хлеб сделан очень интересным способом, в отличие от всех других подобных хлебов, заварка в нем сбраживается не только дрожжами, но и небольшим количеством закваски. Также в заварку идёт и тмин, и кориандр, что, несомненно, добавляет ему вкуса.Да и изюма здесь больше всего, а вот мальтозной (тёмной) патоки нет совсем, но есть немного глюкозной патоки, она же глюкозный сироп. На вкус его наличие напрямую не влияет, а вот на качество и сохранность вполне может быть.Мука тут всё тот же 2 сорт, неуловимый и необходимый. Но теперь мы знаем кто виноват что делать и как быть, если её никак не раздобыть. Сделаем сами, нам не привыкать 😉#рецепты_для_выходных и продолжение в комментариях ⬇️⬇️⬇️#рецептхлеба #заварнойхлеб Мои благодарности ЖЖ Михаила crucide, источнику вдохновения и сокровищнице хлебных знаний.

Пост восхищения и искренней благодарности 🧡🧡🧡Совершенно неожиданно получила возможность печь заварные сорта хлеба без особенных хлопот. Теперь никаких водяных бань, обматываний кастрюль с горячей водой в три слоя фольги, плясок с термометрами и часами - вообще, совсем! Решение есть и оно уже у меня - мультиварка.Представляете, очень добрый человек сделал мне такой чудесный подарок ко дню рождения 🧡@exdeniz, спасибо! Интернет сближает и это так здорово 🙃Первым делом помчала выбирать хлеб для первого эксперимента и всё отлично получилось: солодовый заварной с изюмом во всей своей красе.Осахаривание заварки в течение пяти часов на режиме "су-вид" - 💯 Проверка термометром в конце процесса: 62.5°С внутри - вполне приличный результат.Теперь моя хлебная жизнь станет ещё разнообразнее и интереснее, а значит и ваша тоже. Скоро подробности, не переключайтесь 😉#теория #похваляюсь_подбоченясь #чтобылучшебыло