Ресторанный Бэкстейдж

Сегодня я сходила на собеседование в ресторан «Шашлыки от дяди Гадима» в Актау. Меня встретили официанты, подвели к женщине по имени Марина. Я начала спокойно: «Меня зовут Акмарал, мне 22 года. Училась 4 года в Астане, и весь опыт работы у меня оттуда, работала в ресторанах премиум-сегмента». И тут мне задают странный вопрос: «А вам не сказали, что с такими ногтями нельзя работать?» (у меня были аккуратные красные ногти миндальной формы). Я объяснила, что месяц назад прилетела, была без работыИ сделала маникюр — если нужно, сниму. Дальше мне рассказывают, какой у них крутой ресторан, что официанты не сидят вообще и т.д. Я спокойно сказала, что привыкла к такой работе, у меня в Астане была такая же посадка, я справлялась. Потом спрашиваю: «А сколько длится стажировка?» — отвечают: «Это зависит от вас». Окей. Дальше спрашиваю: «Стажировка оплачивается?» — и тут на меня уже с тоном: «Где вы видели, чтобы стажировка оплачивалась? Мы вас бесплатно учим, и вы ещё оплату хотите?» Я охренела

Когда ты реально ценный сотрудник

Всем привет! Коллеги, у кого-нибудь была похожая ситуация и как вы её решали без конфликтов?У нас в кафе у каждого официанта — личная касса и процент от своей выручки. Проблема в том, что администратор мешает работать: например, гости хотят сесть на мою ротацию, но она направляет их к другим, говоря: "Вам лучше туда". В итоге — кто-то зарабатывает, а я остаюсь без гостей и, соответственно, без заработка.Хочу понять, как можно мирно и грамотно решить такую ситуацию. Буду благодарна за советы!

Общепит не делает из людей идеальных.Он делает из людей выносливых, быстрых, наблюдательных, ироничных и очень живых.

Через год в зале ты уже не ты.Ты превращаешься из «извините, я первый день»в человека, который может вынести горячее, уладить скандал, перезалить соус и не расплескать злость на лицо.Что меняется через год?– Ты перестаёшь бегать.Начинаешь двигаться быстро, но спокойно. Бегающие официанты это как фоновая тревога. А ты уже не новичок.– Ты не обижаешься.Гость хамит? Ну ладно. Повар орёт? Бывает.Ты учишься отделять эмоции от сути. И это делает тебя крепче, чем ты думал.– Ты не боишься конфликта.Раньше дрожал перед гостем, который спрашивал фамилию менеджера.Теперь сам зовёшь менеджера и стоишь рядом, спокоен как удав. Потому что ты знаешь, где ты прав.– Ты узнаёшь настоящих коллег.Через год ты уже чётко знаешь, с кем можно стоять в паре,а кто сольётся в пиковую и будет «выносить суши» полчаса.– Ты перестаёшь мечтать о лёгкой смене.Ты хочешь рабочую, стабильную, по делу. Где всё понятно, гости не бесятся, кухня не тупит.Лёгкая смена это редкость. Стабильная уже кайф.Год в зале- это как год в армии, только с приправой и чаевыми.Ты учишься держать лицо, темп, команду и границы.Ты взрослеешь. Не внешне а внутренне.И если ты остался значит, уже стал тем, с кем приятно делить кассу, смену и короткие перекуры на лестнице.